松萝茶采摘加工工艺

编辑:佚名
2018-08-07来源于:
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松萝茶的采制技术:早在三四百年前就达到精湛的程度,并扩展到浙、赣、闽、鄂等省。明代闻龙《茶笺》 记载:茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟
松萝茶的采制技术:
早在三四百年前就达到精湛的程度,并扩展到浙、赣、闽、鄂等省。明代闻龙《茶笺》 记载:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。炒时须一人从旁扇之,以祛热气,否则色香味俱减。予所亲试,扇者色翠。令热气稍退,以手重揉之,再散入铛,文火炒干入焙。盖揉则其津上浮,点时香味易出。”从理论上与实践上,与现今的炒青绿茶制法无异。现今屯绿炒制技术,就是在此规范的基础上,而发展完善的。松萝茶于谷雨前后开园采摘,要求采一芽二、三叶,鲜叶采回后要经过验收,不能夹带鱼叶、老片、梗等,并做到现采现制。松萝茶的品质特点是:条索紧卷匀壮,色泽绿润;香气高爽,滋味浓厚,带有橄榄香味;汤色绿明,叶底绿嫩。


松萝茶制作工艺如下:
1.鲜叶采摘
茶树品种为当地的松萝种,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,采摘时严格做到“四采四不采”,即采完整叶不采对夹叶,采肥壮叶不采瘦弱叶,采正常叶不采病虫叶,采晴天叶不采雨水叶。
2.鲜叶摊放
采回的鲜叶均匀摊放在竹匾或竹垫上,并将不符合标准的茶叶剔除。摊放厚度为3~4cm,时间6~12小时,中途每隔2小时轻翻一次,待青气散失,叶质变软,鲜叶含水量达60%左右时便可炒制,要求当天的鲜叶当天制作完。
3.杀青
在事先磨洗光滑的深底平锅内进行,锅温为140~160℃,投叶量为0.5公斤,要求翻得快,扬得高,撒得开,捞得净,必须杀透、杀匀,手握叶柔软而不粘手,闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热,排除水汽。
4.揉捻
松萝茶
松萝茶图册
以竹制揉床为揉具,采用手工揉捻。双手握茶团,交叉用力向前推揉,速度宜慢,压力掌握轻-重-轻,边揉边抖,及时散热,并保持茶叶完整,时间3-5分钟。
5.理条
在揉具上对揉捻好的茶叶进行适当的理条,使茶叶整齐匀直,然后放在烘笼上烘焙。
6.烘干
分毛火和足火两步进行,温度掌握先高后低,初烘为90℃左右,烘至7~8成干后摊凉1小时左右,再用足火烘干,烘温60℃左右,一直烘至足干。
7.整理包装
烘干的产品要剔除夹杂物,簸去老片,筛去茶末,分级装入铁桶,密封贮藏待销。


松萝茶 - 冲泡方法
要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。
下面介绍泡松萝茶的三要素:
1、茶叶用量
要泡出好喝的松萝茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。
2、水温
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称“水老”。
此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。松萝茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃-90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶“烫熟”了。
3、时间
茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%-55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。
所以,就如我们常讲的;“品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。”水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
 

提供:茶叶机械信息网。

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