普陀佛茶的采摘加工技术

编辑:佚名
2018-08-07来源于:
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茶叶生产分春茶、夏茶、秋茶三季,春茶是全年茶叶生产的黄金季节,以我们舟山市为例,春茶产值占全年产值的80%以上,抓好了春茶生产就基本
茶叶生产分春茶、夏茶、秋茶三季,春茶是全年茶叶生产的黄金季节,以我们舟山市为例,春茶产值占全年产值的80%以上,抓好了春茶生产就基本上抓好的全年的生产。为达到茶园经营效益最佳的目的,春茶采制必须坚持“以质取胜,以质量求效益”的理念,实行合理采茶,科学加工。现在以春茶为例,谈谈普陀佛茶的采制。
1、及时开园采茶。春茶经肥培后的茶树养分丰富,芽叶生长迅速,如不及时开采,芽叶就很容易老化,降低茶叶等级,影响经济效益。春茶生产前必须充分做好采茶制茶的准备工作:如采茶机具的擦拭修理、采茶蓝筐的添置:茶厂卫生清扫、制茶机器设备的安装调试、制茶材料的购置等到。当茶树蓬面一芽一叶初展的新梢第平方米达到8个至12个为佛茶的开采适期。
2、要抓好采摘关。优质的鲜叶原料是制作优质佛茶的基础。因此,采茶要根据茶树的生长特性,严格分级采摘,充分发挥芽叶的经济价值。一般开采前期拟采摘一芽一叶初展为主、少量一芽一叶芽叶;中期拟采摘一芽一叶为主、少量一芽二叶初展的芽叶;后期采摘以一芽二叶为主。  
3.妥善保管贮放鲜叶。首先在采茶时采用提手采,严禁掐采、捋采、抓采,要做到手势轻巧,轻采轻放,不伤芽叶。要根据所采鲜叶的质量档次,定时收集鲜叶分别装入茶篓箩筐,及时运送茶厂,进行验收分级贮放。
4.精心加工:要严格按佛茶质量标准要求,选用配备合适的加工机械设备,严格按工艺规范进行加工。必须掌握好鲜叶摊放、杀青(青锅)、揉捻(搓揉)、做形或整形、烘(炒)干等,均要环环扣紧,每道工序都不可忽略。佛茶加工可分为手工和名优茶加工机械加工二种,加工工艺流程: 鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘(名茶机机制)→搓团→提毫→培烘。
(1)鲜叶摊青:进入加工车间的鲜叶应立即摊青,不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青,雨水叶和上、下午鲜叶分开摊青,分别加工。鲜叶应摊放在竹匾或篾簟上,厚度视天气和老嫩程度而定,一般为1㎝至3㎝;摊放地点要求荫凉,不受阳光照射,清洁卫生,空气流通,无异味;摊青时间一般为4至12小时,视鲜叶情况,失重率10%至15%;摊放过程中要适当轻翻,以利均匀散发水份和散热。
(2)杀青:可采用直径64㎝平锅手工杀青,也可用名优茶杀青机杀青。手工杀青:投叶量每锅0.45㎏至0.60㎏,下锅锅温150℃-200℃,鲜叶下锅后,即用单手或双手,五指分开,轻轻压住茶叶沿着锅壁磨擦旋转一周,随即捞起叶子离开锅底抖散,以散发水份;重复以上手法,动作要快、轻、匀、不留生叶,要避免烫焦芽叶;历时3分钟左右。名优茶杀青机杀青要严格按使用说明书操作。
(3)揉炒或揉捻、初烘:手工杀青结束后,锅温降至90至80℃,即可直接进行热揉、炒烘。高档鲜叶(特一、特二等干茶的鲜叶)应采用手工揉炒,其它等级鲜叶可用名优茶揉捻机揉捻与初烘。手工揉炒方法:单手五指分开,拢住茶芽,沿着锅壁磨擦旋转进行揉捻,旋转方向要一致,使叶子在手掌和锅转;揉中带炒,炒中带揉,炒中带烘,时间15至20分钟。名优茶揉捻机揉捻,从进口到出口历时15分钟左右。用名优茶烘干机初烘,进口温度100℃至120℃,茶叶均匀薄摊,以看不见底为准,从进叶到出叶历时5分钟左右。
(4)搓团、提毫:此工序是使茶叶卷曲成螺形,白毫显露于芽叶表面。此时锅温宜控制在60℃至70℃(后期提毫可提高到80℃,但时间宜短)。将茶叶拢在双手手心里,五指并拢,顺一个方向搓揉滚动,茶叶在两手心间,搓转4-5次,成一团后放入锅中,让其定型,再搓第二团(一般一锅茶叶分两团搓);两团搓好后一起抖散解块,散发水份,这样重复地搓、抖散、解块。后期提毫,两手轻搓、轻放,不解团,使白毫显露,不使芽叶碎断,约有九成干出锅。
(5)焙烘:先筛去茶末,然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上,放在锅中焙烘(锅温宜低),也可用烘箱进行焙烘。

提供:茶叶机械信息网。

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