太白银毫茶采摘加工工艺

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2018-08-07来源于:
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一、太白银毫茶简介太白银毫茶是桐柏茶种场创制的省级名茶。1989年荣获农业部优质茶称号。二、太白银毫茶品质特点太白银毫茶品质特点:该茶
一、“太白银毫”茶简介
 
太白银毫茶是桐柏茶种场创制的省级名茶。1989年荣获农业部优质茶称号。
 
二、“太白银毫”茶品质特点
 
太白银毫茶品质特点:该茶条索雄壮、紧实,银毫满披,色泽翠润,香气嫩香,汤色绿而清澈,滋味醇爽,叶底肥软绿亮。
 
三、“太白银毫”茶制作工艺
 
太白银毫加工要求:采摘精细,工艺严谨,技术精湛。工艺流程是采叶——摊放——杀青——揉捻——搓条显毫——烘干。
采叶、摊放:必须选用同一良种茶树的芽叶(福鼎大毫或福鼎大白)、要求一芽一叶初展,叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致,鲜叶色泽一致。以清明前后采制的茶品质最佳。鲜叶采回经过3小时摊放后进行加工,摊放时间最迟不能超过12小时。
杀青:杀青是形成绿茶品质特点的关键。鲜叶经过杀青,破坏了酶的结构,酶促作用被抑制,从而保持了绿茶、绿色、绿汤的品质特点。杀青锅温度为150—160℃,投叶量为0.4—0.5公斤。杀青坚持高温杀青、先高后低的原则,使杀青叶温度在1—2分钟达到70℃,从而让酶的活性迅速钝化。太白银毫茶所用原料芽叶肥嫩,含水量较高,应在杀青中采用多抖、不闷的炒制方法,杀青除去鲜叶的青气、使杀青叶发挥茶叶中低沸点的芳香物质。闷杀出的茶叶黄绿,香气低闷,则是太白银毫杀青工序所禁忌的。闷黄的叶子不可能恢复绿色,这样的杀青叶要想制出香气清高、滋味醇爽、清汤绿叶的优质名茶是绝对不可能的。杀青中,鲜叶要抖扬开,挑抖均匀,要看茶做茶,靠熟练的双手和敏捷的嗅觉密切配合操作完成这道工序。
揉捻、搓条显毫:杀青后,稍作揉捻,将茶叶卷紧,初步成条,然后改作搓条显毫。太白银毫的制作功夫就在这道工序。揉捻锅温110—120℃、揉时要揉抖结合,用力要轻。揉抖2—3次后作搓条显毫,锅温80—90℃,用双手抱拳将锅中茶叶抓入手中,再双手前后推拉错开达到搓条显毫之功,并用手碗弹力将茶叶甩入锅中,此举反复进行,直到成条、色绿、银毫满披即止。
烘干:烘干的目的是使茶叶进一步散发水分和增加茶叶的香气。烘干分两次进行。第一次:初烘(以烘头)温度70—80℃,每烘摊叶量为揉搓叶的5—6锅。时间约30分钟,每隔6—8分钟翻一次。摊晾:第一次烘后茶叶要摊晾4小时,使叶内水分重新分布,利于足干。第二次烘干(复烘)(以烘头)温度50—60℃,时间约30分钟,每隔10分钟翻一次,每烘摊叶量为初烘的2倍。烘至茶叶手捏成粉、含水量4—6%,到此时太白银毫已制成。
太白银毫茶有色绿、香高、味爽之绝称,用透明的杯子冲泡,展开的芽头像朵朵的花儿,从杯底浮向水面、活像整齐的生长在茶蓬上一样,细细品味,另有一番情趣。

提供:茶叶机械信息网。

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